Ma recette magique

Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française et belge. Ce feuilleté doré et croustillant, garni d’une préparation onctueuse à base de poulet, champignons et sauce béchamel ou velouté, fait toujours son petit effet sur la table.

Facile à préparer avec des ingrédients simples, il peut être réalisé maison ou avec des bouchées prêtes à garnir. C’est un plat aussi parfait pour un repas du dimanche, les fêtes ou un dîner chic et chaleureux.

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📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la garniture :

• 400 g de blancs de poulet (ou restes de poulet rôti)

• 250 g de champignons de Paris frais

• 1 échalote émincée

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 30 cl de bouillon de volaille

• 10 cl de crème fraîche

• 1 c. à café de moutarde douce (facultatif)

• Sel, poivre, muscade

Pour les vol-au-vent :

• 4 bouchées feuilletées (du commerce ou maison)

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure si vous les réalisez maison)

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👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer la garniture

• Faites cuire les blancs de poulet dans un bouillon ou à la poêle, puis effilochez-les ou coupez-les en petits dés.

• Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre.

• Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

2. Préparer la sauce veloutée

• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.

• Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant.

• Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez la crème, une pointe de moutarde, du sel, du poivre et un peu de muscade.

3. Assembler la garniture

• Ajoutez le poulet et les champignons à la sauce.

• Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

4. Réchauffer les feuilletés

• Préchauffez le four à 180°C.

• Réchauffez les vol-au-vent à vide pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils soient croustillants.

5. Garnir et servir

• Remplissez généreusement les feuilletés chauds avec la préparation.

• Servez immédiatement avec une salade verte, du riz ou des frites selon les envies.

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🧊 Astuces et conservation

• Gagnez du temps : utilisez des restes de poulet rôti.

• Variez : ajoutez des petits pois, des lardons ou même des crevettes pour une version différente.

• Sans feuilleté ? Servez la garniture sur des toasts, du riz ou dans des bouchées apéritives.

• Conservation : la garniture peut être conservée 2 jours au frais. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de lait ou de crème.

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📌 En résumé