Le vol-au-vent aux fruits de mer est une entrée festive qui allie la légèreté de la pâte feuilletée croustillante à une garniture crémeuse riche en saveurs marines. Crevettes, moules, calamars, et parfois pétoncles, s’invitent dans une sauce onctueuse pour un plat à la fois chic et gourmand.
Idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales, ce plat est assez simple à réaliser et apporte une touche d’élégance à votre table.
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 bouchées feuilletées (vol-au-vent prêts à garnir ou faits maison)
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200 g de crevettes décortiquées
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150 g de moules nettoyées (peuvent être surgelées)
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150 g de calamars coupés en rondelles (frais ou surgelés)
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1 échalote finement hachée
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30 g de beurre
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30 g de farine
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30 cl de bouillon de poisson ou de légumes
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10 cl de crème fraîche épaisse
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1 verre de vin blanc sec
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Persil frais haché
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Sel, poivre, noix de muscade
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparation des fruits de mer
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Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
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Ajoutez les calamars et faites-les cuire 3-4 minutes.
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Versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes.
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Ajoutez les moules et les crevettes, poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre. Salez, poivrez.
2. Préparer la sauce béchamel marine
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
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Versez le bouillon chaud progressivement en fouettant.
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Laissez épaissir puis ajoutez la crème fraîche.
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Assaisonnez avec sel, poivre, et une pincée de noix de muscade.
3. Assembler la garniture
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Incorporez les fruits de mer cuits à la sauce.
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Parsemez de persil haché.
4. Réchauffer les vol-au-vent
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Préchauffez le four à 180°C.
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Faites légèrement réchauffer les bouchées feuilletées pendant 5 à 7 minutes.
5. Garnir et servir
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Remplissez généreusement les vol-au-vent avec la préparation chaude.
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Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou d’un riz parfumé.
💡 Conseils et variantes
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Variante luxueuse : ajoutez quelques noix de Saint-Jacques poêlées.
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Épices : une pointe de piment d’Espelette ou de curry pour relever le goût.
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Sans alcool : remplacez le vin blanc par un bouillon citronné.
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Version express : utilisez un mélange de fruits de mer surgelés déjà cuits.
📌 En résumé
| Atout | Détail |
|---|---|
| Goût | Frais, crémeux, délicatement iodé |
| Occasion | Repas festifs, dîners élégants |
| Facilité | Moyenne, accessible aux débutants |
| Personnalisation | Nombreuses variantes possibles |
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