Le zaalouk est une salade cuite typique du Maroc, préparée principalement avec des aubergines et des tomates, cuisinées à l’huile d’olive, à l’ail et aux épices.
Servi chaud ou froid, le zaalouk accompagne parfaitement les plats de viande, de poisson ou se déguste tout simplement avec un bon pain marocain.
Ce plat est connu pour sa texture fondante, son goût fumé quand on grille les aubergines, et ses arômes puissants de cumin, paprika, ail et citron.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Aubergines | 3 grandes |
| Tomates mûres (râpées ou concassées) | 3 |
| Ail | 3 gousses (hachées finement) |
| Huile d’olive | 4 à 5 c. à soupe |
| Paprika | 1 c. à café |
| Cumin | 1 c. à café |
| Sel | 1 c. à café (ou selon goût) |
| Poivre noir | au goût |
| Jus de citron | 1 c. à soupe |
| Coriandre fraîche hachée | 1/2 botte |
| (Optionnel) Piment fort ou harissa | selon préférence |
🍆 Préparation des aubergines
Il existe deux méthodes classiques :
🔥 1. Aubergines grillées (saveur fumée traditionnelle)
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Piquez les aubergines entières et faites-les griller directement sur une flamme, au four ou sur un barbecue jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
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Pelez-les et égouttez la chair dans une passoire.
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Écrasez la chair à la fourchette.
🫑 2. Aubergines cuites à la vapeur ou à l’eau
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Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes.
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Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée 15–20 minutes.
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Égouttez-les bien avant de les écraser.
📝 L’astuce : bien égoutter les aubergines évite que le zaalouk soit trop liquide.
👩🍳 Préparation pas à pas
🧄 1. Faites revenir la base
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Dans une poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive.
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Ajoutez l’ail haché et les tomates râpées.
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Faites revenir jusqu’à ce que les tomates fondent et forment une sauce épaisse (10 à 15 minutes).
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Ajoutez paprika, cumin, sel, poivre.
🍆 2. Ajoutez les aubergines
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Incorporez la chair d’aubergines écrasée à la sauce tomate.
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Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes tout en remuant régulièrement.
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Le mélange doit s’assécher légèrement pour devenir une sorte de purée épaisse.
🍋 3. Finition
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En fin de cuisson, ajoutez :
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le jus de citron,
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la coriandre hachée,
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un peu de piment ou harissa si vous aimez les plats relevés.
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Mélangez et laissez tiédir.
🍽️ Comment servir le Zaalouk ?
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Chaud, tiède ou froid
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En entrée ou en accompagnement
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Avec du pain marocain (khobz) ou pita
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En tartinade dans un sandwich
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En mezzé, à côté d’autres salades comme taktouka, salade de carottes ou lentilles
💡 Astuces & Variantes
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🍅 Vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate pour une couleur plus vive.
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🥄 Une cuillère d’huile d’argan alimentaire en fin de cuisson donne une saveur authentique.
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🌶️ Grillez un poivron rouge et ajoutez-le au mélange pour un goût plus complexe (comme une zaalouk + taktouka).
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🧂 Goûtez toujours avant de servir : un peu plus de sel ou de citron peut révéler tous les arômes.
📝 En Résumé
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom du plat | Zaalouk marocain |
| Type | Salade cuite |
| Ingrédients principaux | Aubergine, tomate, ail |
| Cuisson | À la poêle, mijotée |
| Saveur | Douce, fumée, épicée |
| Se mange | Chaud ou froid |
| Temps de préparation | Environ 45 minutes |
| Plat végétarien / vegan | ✅ Oui |
| Budget | Très économique |
| Difficulté | Facile |
Le zaalouk est bien plus qu’une simple salade : c’est une expression de la générosité et de la richesse culinaire marocaine. Il se prépare dans toutes les familles, avec quelques variantes, mais toujours avec amour.
Savoureux, sain, parfumé, il accompagne tous les repas et fait voyager dès la première bouchée.
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