La tarte Bourdaloue, du nom d’une rue parisienne près des grands boulevards, est une pâtisserie iconique inventée au XIXe siècle. Elle réunit tout ce que l’on aime : une pâte croquante, une crème moelleuse et des poires fondantes, parfois pochées au sirop pour encore plus de douceur.
Ce dessert intemporel est aussi bien servi en salon de thé qu’en dessert familial du dimanche. Facile à réaliser à la maison, il impressionne toujours par son raffinement et son goût équilibré.
Origine de la Tarte Bourdaloue
Créée par un pâtissier parisien installé rue Bourdaloue, cette tarte a rapidement séduit les amateurs de douceurs fines. Elle est l’illustration parfaite de la pâtisserie française classique : peu d’ingrédients, mais un savoir-faire précis et des textures complémentaires.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour la pâte sucrée :
-
250 g de farine
-
125 g de beurre mou
-
100 g de sucre glace
-
1 œuf
-
1 pincée de sel
-
(Optionnel) un peu de poudre d’amande (30 g) pour plus de fondant
📝 Gagne du temps ? Tu peux aussi utiliser une pâte brisée du commerce, mais la pâte maison fait vraiment la différence.
Pour la crème d’amandes :
-
100 g de beurre mou
-
100 g de poudre d’amandes
-
100 g de sucre
-
2 œufs
-
1 cuillère à soupe de farine (ou maïzena)
-
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Pour la garniture :
-
4 à 5 demi-poires au sirop (en conserve ou pochées maison)
-
Amandes effilées (pour la finition)
-
Sucre glace (pour décorer)
Préparation
🔸 1. Préparer la pâte sucrée
-
Dans un saladier ou au robot, sablez le beurre avec la farine et le sucre glace.
-
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
-
Formez une boule, filmez, et laissez reposer au frais 30 min à 1h.
-
Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule à tarte beurré (24-26 cm), puis remettez-la au frais 15 min.
🔸 2. Préparer la crème d’amandes
-
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-
Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, la farine, et le rhum si utilisé.
-
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
🔸 3. Montage de la tarte
-
Préchauffez le four à 180°C.
-
Garnissez le fond de tarte avec la crème d’amandes.
-
Disposez joliment les demi-poires égouttées et tranchées en éventail (ou entières si petites).
-
Parsemez d’amandes effilées.
🔸 4. Cuisson
-
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
-
Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.
Astuces et variantes
-
🍐 Poires fraîches : poche-les dans un sirop (eau + sucre + vanille) pendant 15 minutes avant de les utiliser.
-
🍫 Version chocolatée : ajoute quelques pépites de chocolat noir dans la crème d’amandes.
-
🥥 Version exotique : remplace une partie de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée.
-
🍎 Autres fruits : remplace les poires par des pêches, abricots ou figues selon la saison.
Conseils de service
-
Déguste la tarte tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée :
-
d’une chantilly vanillée
-
d’une boule de glace (vanille, amande ou caramel)
-
d’un thé noir ou d’un café bien corsé
-
Conservation
-
À température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
-
Elle peut se congeler (crue ou cuite), mais attention à la texture après décongélation.
En résumé
La Tarte Bourdaloue, c’est :
-
Une base croustillante
-
Une crème d’amandes fondante et parfumée
-
Des poires délicatement sucrées
-
Un dessert noble mais accessible à tous
C’est le dessert chic et généreux qui fait toujours son petit effet sur la table, sans demander des techniques compliquées.
Laisser un commentaire